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看到蜂蜜泡沫就能判断蜂蜜变质吗?

来源:天天营养 2017-4-14 7:00:22 作者:马惠

很多购买蜂蜜的朋友,尤其是经常在网上购买蜂蜜的朋友,有时会发现一种现象,那就是买来的蜂蜜表面有一层细腻的蜂蜜泡沫,很多人都不知道这是怎么回事,今天就简单介绍一下蜂蜜泡沫的问题。

蜂蜜泡沫-1

蜂蜜酿造的过程

蜂蜜酿造的过程也就是蜜蜂把多糖(花蜜或者蜜露)变成单糖(果糖和葡萄糖)的过程,这个过程是十分缓慢的,大家都知道,蜂蜜经过7天左右的酿造后就会封盖,这也蜂蜜成熟得特征,但蜂蜜的酿造活动并未停止。蜂蜜有后熟性,即从蜂巢中取出蜂蜜以后,蜂蜜中的酶会继续发挥作用,酿造蜂蜜至完全成熟。

蜂蜜在酿造的过程中会有细微的泡沫产生,所以在一些新鲜的蜂蜜表面,我们能见到这样细微的蜂蜜泡沫,或者您去蜂农的帐篷里看他的存蜜时,也有这样的蜂蜜泡沫,这并非是蜂蜜的质量问题,而是蜂蜜本身一个正常的现象。

蜂蜜泡沫出现的情况

未经过处理的高度蜂蜜有着很强的抗菌能力。蜂蜜抗菌作用的原因除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和其低pH值能抑制微生物的生长发育外,更重要的是蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质——过氧化氢的结果。过氧化氢在高温下容易分解出氧气。从而导致蜂蜜的表面有一层蜂蜜泡沫。

蜂蜜中含有多种蛋白质,通常以胶体形式存在,介于分子和悬浮颗粒之间,不能用过滤的方法除去。这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%左右,在深色蜂蜜中有1%左右。它对蜂蜜的色泽和浑浊度有着一定的影响。并能促进蜂蜜泡沫的形成,从而影响着蜂蜜的商品性。这也就导致没有加工过的蜂蜜在夏天具有膨胀性,以免蜂蜜后期受热膨胀,收购商在收购时的装蜜量以容器的80%为主。

未经过人工处理的纯天然蜂蜜,在气温升高或摇晃(比如蜂蜜的灌装、运输途中的颠簸)时,都会产生蜂蜜泡沫。这是因为蜂蜜中的活性酶在不断分解。因此,蜂蜜上面出现一层白色泡沫属于正常现象,并不是蜂蜜变质了。这些小泡沫会逐渐聚集在蜂蜜表层,形成一层白色蜂蜜泡沫,按照蜜源和季节的不同,这层蜂蜜泡沫有多有少,甚至可能会造成包装鼓胀。这并不是蜂蜜坏了。

一般来说,新蜜刚取出来一个月左右、每年春夏之交的时候,是泡沫最为丰富的时候。有的蜂蜜在初夏时节的泡沫丰富得就像啤酒一样,吃起来像嚼棉花糖一般。

蜂蜜泡沫一般出现在购买的新鲜蜂蜜或者未经加工的原蜜上,加工好的蜂蜜都是经过加热浓缩的,里面所含活性物质的活性降低了,所以基本不会有起泡沫的现象发生。所以,蜂蜜起泡沫并非是一件坏的事,有时候从侧面可以证明蜂蜜是否新鲜或者是否加工过。要知道那泡沫是多么珍贵,那可是小蜜蜂的胃酶产生的!

所以真正的没有加工的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡,使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶,并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡。但静放几个小时后,泡泡会自动消失,但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出。(即使是放在常温下,蜂蜜中最高度43度蜂蜜在摇动时也有非常明显的泡泡),但只要到秋天气温下降了,就没有这个现象了。冬天也挺简单的:您可以用筷子把蜂蜜搅动10-20下,然后静放一下,纯天然蜂蜜的表面会有泡泡。

蜂蜜泡沫与蜂蜜发酵的区别

有的朋友看到过关于蜂蜜发酵的文章,因此看到蜂蜜表面的泡沫以后,怀疑蜂蜜是不是发酵了,其实蜂蜜发酵与否很容易判断,蜂蜜发酵以后会有大量的气泡产生,而不是表面细微的一层飘浮的蜂蜜沫,另外蜂蜜发酵还会伴有腐败的酸味或者啤酒、酒精的味道。如果是大量的泡沫而且闻起来有股刺鼻的酸臭味、啤酒味就不要吃了,那是蜂蜜已经发酵变质了。如果只是有少量的泡沫(很细腻的)漂在表面,那可能是蜂蜜在晃动的情况下起的泡沫,也叫蜜沙,是可以吃的,至于颜色,好的蜂蜜颜色是通透的用塑料瓶装没关系的,只要不用金属的容器装就可以了。

天气逐渐转暖,再加上有些蜂蜜浓度不够高,使得蜂蜜很容易变质,所以以后买蜂蜜一定要买含水量少的,纯度高些的天然成熟蜂蜜,在夏天的高温天气,也建议把蜂蜜放到冰箱冷藏。判断蜂蜜是否变质的小窍门你学会了吗?

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